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传统红烧肉

更新时间:2019-07-21 21:39:03

传统红烧肉

大炒勺

传统红烧肉的做法

在网上常看到,最家常的一道菜“红烧肉”,制作的工序各有不同,可以说是五花八门,在制作时,往里面放什么的都有。可最近有网友问我,“到底最正宗的红烧肉要如何来制作,是否能推荐一款?”其实,我也拿捏不准,也不知道谁的正宗,谁的不正宗!

我考虑了半天,很难回答他这个问题,干脆,还是把数年前,一位专业搞烹饪多年的老师傅,曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。

据当时那位老师傅讲,那是正宗的北方红烧肉的做法,我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了,就此解解馋!

由于是较传统的做法,我那时也是偷学的,做的不一定好,就把它叫做“传统红烧肉”吧!

食材明细

主料
辅料
配料

红烧肉的做法步骤

  • 传统红烧肉的做法步骤:1

     

    1

    五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

  • 传统红烧肉的做法步骤:2

     

    2

    先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

  • 传统红烧肉的做法步骤:3

     

    3

    用凉水下锅。

  • 传统红烧肉的做法步骤:4

     

    4

    水开后把肉块儿煮5分钟。

  • 传统红烧肉的做法步骤:5

     

    5

    捞出,控净水份备用。

  • 传统红烧肉的做法步骤:6

     

    6

    炒锅上火倒入少许油,煸香八角。

  • 传统红烧肉的做法步骤:7

     

    7

    倒入细砂糖。

  • 传统红烧肉的做法步骤:8

     

    8

    煸炒糖色。

  • 传统红烧肉的做法步骤:9

     

    9

    煸炒到微黄色即可。

  • 传统红烧肉的做法步骤:10

     

    10

    砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

  • 传统红烧肉的做法步骤:11

     

    11

    并开始出油后烹入黄酒。

  • 传统红烧肉的做法步骤:12

     

    12

    倒入酱油翻炒。

  • 传统红烧肉的做法步骤:13

     

    13

    炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。

  • 传统红烧肉的做法步骤:14

     

    14

    把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。

  • 传统红烧肉的做法步骤:15

     

    15

    然后,放入葱段、姜片、香叶。

  • 传统红烧肉的做法步骤:16

     

    16

    最后放入冰糖。

  • 传统红烧肉的做法步骤:17

     

    17

    盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

  • 传统红烧肉的做法步骤:18

     

    18

    肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。

  • 传统红烧肉的做法步骤:19

     

    19

    放少许盐,然后用旺火收汁。

  • 传统红烧肉的做法步骤:20

     

    20

    汤汁收净便可出锅。

  • 传统红烧肉的做法步骤:21

     

    21

    在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。

小窍门

红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。

温馨提示:

1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。

2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。

3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。

来自 美食天下 大炒勺 的作品

使用的厨具:炒锅

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